【摘 要】
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对海参在不同预处理下的对流干燥过程及特性进行了研究,并对干燥后复水海参的流变学性质进行了分析,以得出干燥效率高、干燥后复水品质较优的海参前处理方式。结果表明:海参
【基金项目】
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新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-04-0642)资助
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对海参在不同预处理下的对流干燥过程及特性进行了研究,并对干燥后复水海参的流变学性质进行了分析,以得出干燥效率高、干燥后复水品质较优的海参前处理方式。结果表明:海参的干燥过程均仅仅经历降速阶段,水分扩散起主导作用;经过不同前处理得到的海参初始含水率不同;过饱和氯化钠溶液浸泡或煮沸均不利于海参干燥过程的进行,使用过饱和氯化钠溶液煮沸处理后,不仅海参完成干燥过程必需时间延长,而且复水品质劣化;经过3.5%的氯化钠溶液煮沸15 min,海参完成干燥过程的必需时间最短、复水倍数高、复水产品感官特性较易为人们接受;综
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