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葡萄糖异构酶催化D-葡萄糖形成D-果糖的异构化反应,是工业上制备高果糖浆的关键酶。介绍一种新型重组葡萄糖异构酶(rGI)的酶学性质。rGI的最适作用温度为90°C￣100°C,最适作用pH为7.0。rGI具有较好的热稳性,90°C下的酶活半衰期约为5h。rGI酶活表达依赖二价金属离子。在90°C、pH7.0和5h下,rGI异构化30%(w/v)葡萄糖液为果糖的异构化率达到54.8%。