【摘 要】
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以感官评价为指标研究开发高原皮燕麦茶并通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS),对皮燕麦茶关键工艺参数进行优化研究,对其主要风味物质的成分进行检测初探,研究香气物质的成分类
【机 构】
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西北农林科技大学,青海华实科技投资管理有限公司
【基金项目】
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青海省重点研发与转化计划项目(项目编号:2018-0201-0002)
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以感官评价为指标研究开发高原皮燕麦茶并通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS),对皮燕麦茶关键工艺参数进行优化研究,对其主要风味物质的成分进行检测初探,研究香气物质的成分类型,确定香气物质的相对含量。结果表明:皮燕麦茶的最优工艺条件为第一阶段焙炒温度为130℃,焙炒时间11min,第二阶段焙炒温度为180℃,焙炒时间25min,在此条件下制得的皮燕麦茶的香气、滋味、冲泡性达到最优。通过气相色谱-质谱技术对其香气物质进行检测分析,共检测出56种香气成分,含量较高的组分主要为醛类和吡嗪,这两类香气物质占总香气物
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