【摘 要】
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<正> 目前许多食品都广泛采用膨化新工艺来生产,如饼干,面包,早餐谷物粉乳食品,全脂大至粉快餐食品等等。从工艺角度看,膨化是一种高温瞬时(HTST)处理。膨化工艺的产品,营养
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<正> 目前许多食品都广泛采用膨化新工艺来生产,如饼干,面包,早餐谷物粉乳食品,全脂大至粉快餐食品等等。从工艺角度看,膨化是一种高温瞬时(HTST)处理。膨化工艺的产品,营养价值如何?是一个比较重要的的问题。本文分板研究了膨化工艺条件对饼干中赖氨酸损失的影响。膨化机是双螺旋的(Creueot—LoireBC45),原料组成;42％面粉,20％玉米粉,20％蔗糖,11％大至分离旦白,6％干酪钠,1%食盐。原料混合30分钟,含水13—18％,
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