【摘 要】
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目的探讨五味子的最佳高压醋蒸工艺。方法以五味子醇甲、5-羟甲基糠醛及总木脂素的含量为指标,选择醋的用量、蒸制时间、闷润时间、蒸制温度4个因素,以L9(34)正交设计表,采用
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目的探讨五味子的最佳高压醋蒸工艺。方法以五味子醇甲、5-羟甲基糠醛及总木脂素的含量为指标,选择醋的用量、蒸制时间、闷润时间、蒸制温度4个因素,以L9(34)正交设计表,采用方差分析方法,对五味子进行高压醋蒸工艺的优选。结果最佳醋蒸工艺为A2B2C2D2,即取五味子100 g,加入25%醋,拌匀闷润1 h,115℃高压蒸制1 h干燥即得。结论优选出的最佳醋蒸工艺可用于大规模生产。
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