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本文着重介绍用红薯渣为原料，用不同的水解工艺，水解的糖液对生产焦糖色的质量，收率的影响进行试验。结果表明采用酸法，加压水解工艺所得的焦糖色率好，收率高。
用红薯渣生产焦糖色素的工艺研究
【摘 要】
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本文着重介绍用红薯渣为原料，用不同的水解工艺，水解的糖液对生产焦糖色的质量，收率的影响进行试验。结果表明采用酸法，加压水解工艺所得的焦糖色率好，收率高。
【机 构】
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江西省食品发酵研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1997年8期
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