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坚果果仁的颜色在焙烤过程中能发生显著变化。针对澳洲坚果果仁在不同焙烤条件下的颜色指标（亮度值、红绿值、黄蓝值、饱和度和色调角）的变化规律进行研究,并找出焙烤条件与果仁颜色的关系。根据颜色指标的变化规律将焙烤条件大致划分为4个焙烤程度：（1）浅度焙烤。焙烤条件为130℃焙烤10-15 min、150℃焙烤5 min和170℃焙烤4 min,果仁颜色奶白色;（2）中度焙烤。焙烤条件为130℃焙烤25-40 min、150℃焙烤10min和170℃焙烤6 min,果仁颜色淡黄色;（3）中深度焙烤。130℃焙烤5