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研究了20株在含有胆固醇的培养基（PDAO-CHOL）中生长的红曲霉对胆固醇的降解特性，结果表明，供试的20株红曲霉均具有降解胆固醇的能力，其中M3、M16、E5、15—1、E4和M2菌株对胆固醇降解率均超过50％，且对胆固醇的降解率随培养时间的延长而增加。各菌株最佳接种量为8％，培养基最佳胆固醇浓度为0．5mg／mL，此条件下各菌株的胆固醇降解率均达到最高，其中M3菌株对胆固醇的降解率最高，达到74．93％。