【摘 要】
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以香蕉皮为主要原料,以多酚提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应曲面设计对超声提取的液料比、超声时间、乙醇体积分数进行优化;同时通过混料设计,以
【基金项目】
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贵州省大学生创新创业项目(201414440016);贵州省“耀创客”众创空间项目
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以香蕉皮为主要原料,以多酚提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应曲面设计对超声提取的液料比、超声时间、乙醇体积分数进行优化;同时通过混料设计,以感官评分为指标,对香蕉皮多酚功能性饮料的配方进行研究。结果表明：多酚提取的最佳工艺条件为液料比8.3 m L/g、提取时间33min、乙醇体积分数55%;功能性多酚饮料的配方为香蕉皮多酚1.97%、柠檬酸0.53%、复合稳定剂0.60%、白砂糖7.90%。多酚提取工艺稳定可行,多酚饮料产品酸甜适中,营养丰富,试验所得成品口感纯正,稳
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