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对真空冷冻干燥固体即食浓汤的配方以及前处理工艺进行了深入研究，探讨了不同种类、不同性质变性淀粉对产品的复水性、粘稠度和分散均一性的影响，开发了具有较高粘稠度的即食汤品。研究结果表明，汤品配方中变性淀粉的选择和使用是品质的关键。
变性淀粉在冷冻干燥即食浓汤中的应用研究
【摘 要】
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对真空冷冻干燥固体即食浓汤的配方以及前处理工艺进行了深入研究，探讨了不同种类、不同性质变性淀粉对产品的复水性、粘稠度和分散均一性的影响，开发了具有较高粘稠度的即食汤
【机 构】
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浙江海通食品集团股份有限公司浙江慈溪315300,江南大学食品学院江苏无锡
【出 处】
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干燥技术与设备
【发表日期】
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2004年1期
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