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以麸皮、面粉为原料进行高盐稀态发酵,在单因素试验基础上,以氨态氮含量为响应值,对高盐稀态发酵工艺条件进行响应面优化。确定最佳工艺条件为:发酵温度41℃,发酵时间91d,盐水浓度14%。在此条件下,氨态氮含量为1.21 g/mL。
响应面优化高盐稀态酱油发酵工艺
【摘 要】
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以麸皮、面粉为原料进行高盐稀态发酵,在单因素试验基础上,以氨态氮含量为响应值,对高盐稀态发酵工艺条件进行响应面优化。确定最佳工艺条件为:发酵温度41℃,发酵时间91d,盐
【机 构】
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佛山市海天(高明)调味食品有限公司;
【出 处】
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化学工程与装备
【发表日期】
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2012年09期
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