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在甲醇溶液中合成新型抑菌荆乙酰基二茂铁缩甘氨酸schiff碱，其结构经元素分析、IR、1HNMR得以确证，讨论pH值、溶剂等因素对反应体系的影响。试验表明：最佳合成条件为以无水甲醇为溶剂、pH值控制在7．5、温度控制在50℃、反应时间为4h，原料的摩尔比为：乙酰基二茂铁：甘氨酸=1：1．5；抑菌试验表明：此schiff碱对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白葡萄球菌具有很好的抑菌效果；可进一步深入研究并将其用于食品防腐抗菌剂。