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用驯化后的两歧双歧杆菌对榛子乳进行发酵并研究了其发酵特性.结果表明:两歧双歧杆菌在榛子乳中具有良好的发酵特性.两歧双歧杆菌在添加5%乳糖的榛子乳中,37℃发酵8～12 h,发酵酸度可达到80～93°T,活菌数达到102cfu/mL.
两歧双歧杆菌发酵榛子乳及其发酵特性的研究
【摘 要】
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用驯化后的两歧双歧杆菌对榛子乳进行发酵并研究了其发酵特性.结果表明:两歧双歧杆菌在榛子乳中具有良好的发酵特性.两歧双歧杆菌在添加5%乳糖的榛子乳中,37℃发酵8～12 h,发酵
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院
【出 处】
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吉林农业大学学报
【发表日期】
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2003年2期
【基金项目】
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吉林省科技厅科研项目
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