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在参考普通蛋糕加工工艺的基础上，通过添加枣泥，研究红枣枣泥蛋糕加工工艺。结果表明，以面粉量计，最佳枣泥添加量为40%，最佳工艺参数为烘培温度底火150℃、面火190℃、烘培时间20min，在这些参数下制作的红枣枣泥蛋糕色香味俱全，营养价值高，且保质期相对较长。
红枣枣泥蛋糕加工工艺研究
【摘 要】
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在参考普通蛋糕加工工艺的基础上，通过添加枣泥，研究红枣枣泥蛋糕加工工艺。结果表明，以面粉量计，最佳枣泥添加量为40%，最佳工艺参数为烘培温度底火150℃、面火190℃、烘培时间20m
【机 构】
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洽洽食品股份有限公司
【出 处】
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科学与财富
【发表日期】
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2014年5期
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