【摘 要】
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目的了解广东省各地市不同餐饮服务单位煎炸过程用油的质量状况。方法在广东省各地市的餐饮单位随机抽取煎炸过程用油样品306批次,根据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食
【基金项目】
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广东省食品药品监督管理局科技创新项目(2018TDB11,2018ZDZ06)~~
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目的了解广东省各地市不同餐饮服务单位煎炸过程用油的质量状况。方法在广东省各地市的餐饮单位随机抽取煎炸过程用油样品306批次,根据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》、GB 5009.202-2016《食品安全国家标准食用油中极性组分(PC)的测定》和GB 5009.27-2016《食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定》对其进行检测,检测项目为酸价、极性组分和苯并(a)芘。按GB7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》和GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》判定是否合格。结果总合格率为98.7%,酸价、极性组分和苯并(a)芘的合格率分别为99.7%、99.0%和100%。结论 2017年广东省餐饮服务单位煎炸过程用油的总体质量水平较好,但仍有一些食品安全风险问题,建议相关部门加强食品安全监督工作。
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