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以酵母浸提物（YE）、磷酸氢二钠（DAP）为添加氮源,设置不同浓度梯度,研究不同氮源及浓度对扣囊复膜酵母3-1Y液态发酵糯米酒的影响。发酵结束后对比氮添加组与空白对照组糯米酒的理化指标和风味物质差异,结果表明：扣囊复膜酵母发酵糯米酒时对氮的需求量较高,添加有机氮酵母浸提物和无机氮磷酸氢二铵均能显著提高3-1Y的发酵能力,提高乙醇产量的同时合成较多的高级醇及低级酯类风味物质。