【摘 要】
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<正> 大豆花生乾酪素之提取南开大学应用化学研究所报告书,2,38—45(1934)—(1)先将大豆或花生制成乳,再加稀盐酸使乾酪素凝固而沉淀。所加1.0075N盐酸的适量,豆乳(比重1.01
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<正> 大豆花生乾酪素之提取南开大学应用化学研究所报告书,2,38—45(1934)—(1)先将大豆或花生制成乳,再加稀盐酸使乾酪素凝固而沉淀。所加1.0075N盐酸的适量,豆乳(比重1.01—1.025)每100cc.是4cc.,花生乳(比重1.012—1.020)是3cc。最适的温度都是30—40℃。(2)乳的浓度不可大低,否则乾酪素凝固困难。(3)所得乾酪素的颜色、嗅味及在硷液中的溶解度,都与动物性乾酪素相仿;灰分,油质及总氮量则都较低。(4)用此
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