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随着我国优质籼稻储备量的逐渐增加,优质籼稻的保质储藏问题越来越被重视,但目前我国还没有制定出有关优质籼稻储藏保质期的标准。针对这一问题,本论文以优质籼稻黄华占为实验对象,研究了在3年储藏期内不同含水量（13.5%、14.5%、15.5%）样品在不同储藏温度（15℃、20℃、25℃、30℃、35℃）条件下的品质变化,探索优质籼稻保质储藏过程中的品质评价指标,并建立优质籼稻储藏保质期的预测模型。研究结果表明:（1）所有储藏条件下优质籼稻的米饭综合评分值在实验期内均随储藏时间的延长而降低,并且样品水分含量和储藏温度越高,降低幅度越大。米饭综合评分值能反映优质籼稻食用品质总体变化情况,可将米饭综合评分值作为优质籼稻样品的品质评价指标。（2）所有储藏条件下优质籼稻的食味品质均发生了不同程度的变化。优质籼稻米饭硬度评分值增大,粘度评分值减小,说明其米饭硬度随储藏时间的延长而增大,粘度随储藏时间的延长而减小,高水分含量的优质籼稻在高温储藏条件下的变化幅度更大。优质籼稻的米饭弹性评分值变化不大,且无明显变化规律,说明储藏条件对优质籼稻的米饭弹性影响不明显。（3）通过对优质籼稻储藏过程中不同品质指标间的相关性分析,发现米饭综合评分值与黄粒米率、发芽率、脂肪酸值、降落数值、衰减值、糊化温度呈极显著相关,可以将其作为除米饭综合评分值以外的品质评价指标。（4）在储藏过程中,不同水分含量的优质籼稻的黄粒米率、脂肪酸值、降落数值、糊化温度均随储藏时间的延长而升高,并且温度越高,升幅越大;发芽率和衰减值随储藏时间的延长而减小,并且温度越高,降幅越大。相同储藏温度条件下的优质籼稻水分含量越大,其品质指标变化幅度越大。（5）在储藏期间,储藏温度对优质籼稻的品质的影响最大,对其品质评价指标的影响均达到了显著水平;储藏时间对糊化温度有显著影响;水分含量对发芽率的影响达到显著水平。故优质籼稻在储藏过程中,要严格控制储藏温度、水分含量及储藏时间。（6）在确定优质籼稻品质评价指标时,考虑到测定指标宜不宜过多、测定方法简单易于推广、测定结果重现性好等因素,结合之前对各品质评价指标分析的结果,最终选择米饭综合评分值和脂肪酸值作为本实验所用优质籼稻储藏品质的评价指标。（7）鉴于我国未制定出优质籼稻储藏保质期的评判标准,本文在评价实验中,设定优质籼稻储藏保质期的判定标准为:米饭综合评分值≥60分。通过SPSS回归曲线拟合,建立不同储藏条件下的优质籼稻米饭综合评分值随储藏时间变化的预测模型,并将保质期理论值与水分含量、储藏温度作进一步分析,得出优质籼稻储藏保质期预测模型:Y保质期=e15.081-0.398X水分含量-0.148X储藏温度。