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鲜食玉米的概念
鮮食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，也称水果玉米。和普通玉米相比，它具有甜、糯、嫩、香等特点。从品质上分有甜玉米、糯玉米、甜糯玉米等，从籽粒颜色上分有黑色、紫色、黄色、白色等。
播前准备
土壤的选择。鲜食玉米对土壤选择的要求相对宽泛，在北方的沙壤、黏土、壤土等环境下均可正常生长。但是考虑到鲜食玉米较常规饲料玉米植株偏弱小，为了保证其生长过程中能够吸收充足的养分和水分，因此种植区域以地势平整、土层深厚、土壤肥力良好的地块为宜。
优良品种的选择。鲜食玉米品种目前市场上较多较杂，应选择北京市或国家相同生态区审定通过的品种，同时注意其生育期长短及热带血缘的多少，以确定播种时间。春播可选用京科甜183（甜）、京科甜179（甜）、BM380（甜）、京科糯928（甜糯）、金糯628（甜糯）、京科糯2000（糯）等，夏播可选用京科甜183（甜）、京科甜533（甜）、绿色先锋（甜）、京科糯928（甜糯）、京科糯2000E（糯）等。
种植隔离。糯玉米栽培必须与普通玉米隔离，甜玉米栽培必须与糯玉米和普通玉米隔离，防止因串粉而影响鲜食玉米的品质。隔离的方法有空间隔离和时间隔离两种，空间隔离要求间距应在300米以上；时间隔离时，春播播期应间隔15天以上，夏播播期应间隔5天以上。
机械化播种
早春“深V”地膜覆盖播种。结合北京周边气候特点，早春地膜覆盖播种的时间在每年的3月中旬到4月上旬为宜，根据降水、温度等自然因素的不同影响，通常在同年的6月下旬到7月上旬之间进行采收。可先进行足墒灌溉，选耕整地，之后使用玉米“深V”精量播种机作业，一次性完成开沟、播种、施肥、封闭、覆膜作业，具体要求如下：
整地：旋耕两遍，深度12-13厘米，土地平整疏松，无明显土块。
开沟：开“V”型深沟，沟深不小于15厘米，无回土；40厘米：100厘米大小行作业。
施肥：亩用玉米专用复合肥30千克，施于沟侧，注意种肥隔离5厘米以上。
播种：单粒点播，株距26厘米，播深不超过4厘米，无明显漏籽漏播。
土壤封闭：阿特拉津+金都尔，膜下与露地同时均匀喷施，勿重喷漏喷。
覆膜：0.08毫米厚度，1.4米宽度规格，于窄行2个“深V”沟上覆盖，两侧覆土镇压完整，中间每隔10米覆土镇压1次。
中期管理
追肥：氮肥建议使用美国产液体尿素，主要是因为吸收利用率高（90%以上）、效果好，施用简便、有利于水肥一体化，每桶5升、每亩追肥两次共一桶。
叶面肥：中农立华代理的“五谷盈”多元素叶面肥，可以有针对性地给一些地块、品种使用。
苗后除草剂：金玉普瑞；叶斑病防治药盈彩，拔节前和抽雄前二次喷洒，可以有效防治各类甜玉米叶斑病，并且有利于提高果穗产量和品质。
玉米螟杀虫剂：垄歌，一次在抽雄初期，即抽雄到雄穗散开之前全株喷洒“垄歌”。第二次在抽丝初期田间50%植株花丝长到2-3厘米时，结合第二次喷洒“盈彩”一起，全株喷洒“垄歌”。第二次喷洒“垄歌”，一定要保障“时机”（花丝2-3厘米长）“药量”“喷洒质量”（花丝一定要喷上）。
最后一次：抽丝初期田间50%植株花丝长到2-3厘米时，结合第二次喷洒“盈彩”一起，全株喷洒“垄歌”。一定要保障“时机”（花丝2-3厘米长）“药量”“喷洒质量”（花丝一定要喷上）。
中后期管理
去除分蘖和多余果穗并辅助授粉。甜、糯玉米容易出现分蘖，尤其甜玉米分蘖较多，要及早去除，只保留主茎。尽早去除多余果穗，避免其因分蘖和多余果穗竞争养分和水分。为避免果穗缺粒，影响商品性状，散粉时用棍棒轻轻晃动植株，人工辅助授粉，提高结实率。
适期采收
鲜食玉米适采期短，应从授粉后（花丝变色）开始计算天数，授粉后20-25天一般为最佳采收期，应及时采收。采收时选择大小一致果穗，穗长不低于18厘米，当天采收当天销售，避免积压。
加工贮藏
快速预冷。预冷是做好贮藏的一个重要环节，对鲜食玉米来说尤其重要。要求在采收后1-2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，真空预冷时要预先把玉米穗加湿，防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃-3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。
贮藏。将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5-7.5千克，扎口码垛贮藏。注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃。这种贮藏方法一般不宜超过20天。
鮮食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，也称水果玉米。和普通玉米相比，它具有甜、糯、嫩、香等特点。从品质上分有甜玉米、糯玉米、甜糯玉米等，从籽粒颜色上分有黑色、紫色、黄色、白色等。
播前准备
土壤的选择。鲜食玉米对土壤选择的要求相对宽泛，在北方的沙壤、黏土、壤土等环境下均可正常生长。但是考虑到鲜食玉米较常规饲料玉米植株偏弱小，为了保证其生长过程中能够吸收充足的养分和水分，因此种植区域以地势平整、土层深厚、土壤肥力良好的地块为宜。
优良品种的选择。鲜食玉米品种目前市场上较多较杂，应选择北京市或国家相同生态区审定通过的品种，同时注意其生育期长短及热带血缘的多少，以确定播种时间。春播可选用京科甜183（甜）、京科甜179（甜）、BM380（甜）、京科糯928（甜糯）、金糯628（甜糯）、京科糯2000（糯）等，夏播可选用京科甜183（甜）、京科甜533（甜）、绿色先锋（甜）、京科糯928（甜糯）、京科糯2000E（糯）等。
种植隔离。糯玉米栽培必须与普通玉米隔离，甜玉米栽培必须与糯玉米和普通玉米隔离，防止因串粉而影响鲜食玉米的品质。隔离的方法有空间隔离和时间隔离两种，空间隔离要求间距应在300米以上；时间隔离时，春播播期应间隔15天以上，夏播播期应间隔5天以上。
机械化播种
早春“深V”地膜覆盖播种。结合北京周边气候特点，早春地膜覆盖播种的时间在每年的3月中旬到4月上旬为宜，根据降水、温度等自然因素的不同影响，通常在同年的6月下旬到7月上旬之间进行采收。可先进行足墒灌溉，选耕整地，之后使用玉米“深V”精量播种机作业，一次性完成开沟、播种、施肥、封闭、覆膜作业，具体要求如下：
整地：旋耕两遍，深度12-13厘米，土地平整疏松，无明显土块。
开沟：开“V”型深沟，沟深不小于15厘米，无回土；40厘米：100厘米大小行作业。
施肥：亩用玉米专用复合肥30千克，施于沟侧，注意种肥隔离5厘米以上。
播种：单粒点播，株距26厘米，播深不超过4厘米，无明显漏籽漏播。
土壤封闭：阿特拉津+金都尔，膜下与露地同时均匀喷施，勿重喷漏喷。
覆膜：0.08毫米厚度，1.4米宽度规格，于窄行2个“深V”沟上覆盖，两侧覆土镇压完整，中间每隔10米覆土镇压1次。
中期管理
追肥：氮肥建议使用美国产液体尿素，主要是因为吸收利用率高（90%以上）、效果好，施用简便、有利于水肥一体化，每桶5升、每亩追肥两次共一桶。
叶面肥：中农立华代理的“五谷盈”多元素叶面肥，可以有针对性地给一些地块、品种使用。
苗后除草剂：金玉普瑞；叶斑病防治药盈彩，拔节前和抽雄前二次喷洒，可以有效防治各类甜玉米叶斑病，并且有利于提高果穗产量和品质。
玉米螟杀虫剂：垄歌，一次在抽雄初期，即抽雄到雄穗散开之前全株喷洒“垄歌”。第二次在抽丝初期田间50%植株花丝长到2-3厘米时，结合第二次喷洒“盈彩”一起，全株喷洒“垄歌”。第二次喷洒“垄歌”，一定要保障“时机”（花丝2-3厘米长）“药量”“喷洒质量”（花丝一定要喷上）。
最后一次：抽丝初期田间50%植株花丝长到2-3厘米时，结合第二次喷洒“盈彩”一起，全株喷洒“垄歌”。一定要保障“时机”（花丝2-3厘米长）“药量”“喷洒质量”（花丝一定要喷上）。
中后期管理
去除分蘖和多余果穗并辅助授粉。甜、糯玉米容易出现分蘖，尤其甜玉米分蘖较多，要及早去除，只保留主茎。尽早去除多余果穗，避免其因分蘖和多余果穗竞争养分和水分。为避免果穗缺粒，影响商品性状，散粉时用棍棒轻轻晃动植株，人工辅助授粉，提高结实率。
适期采收
鲜食玉米适采期短，应从授粉后（花丝变色）开始计算天数，授粉后20-25天一般为最佳采收期，应及时采收。采收时选择大小一致果穗，穗长不低于18厘米，当天采收当天销售，避免积压。
加工贮藏
快速预冷。预冷是做好贮藏的一个重要环节，对鲜食玉米来说尤其重要。要求在采收后1-2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，真空预冷时要预先把玉米穗加湿，防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃-3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。
贮藏。将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5-7.5千克，扎口码垛贮藏。注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃。这种贮藏方法一般不宜超过20天。