【摘 要】
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大豆是高营养作物，既是粮食，又是油料，在饲用上、工业上以及其它方面，用途都很广泛。籽粒含蛋白质高达40％左右，比小麦、玉米、谷子、高粱高出了3-4倍，比薯类高16倍，比猪、羊、牛类高1
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大豆是高营养作物，既是粮食，又是油料，在饲用上、工业上以及其它方面，用途都很广泛。籽粒含蛋白质高达40％左右，比小麦、玉米、谷子、高粱高出了3-4倍，比薯类高16倍，比猪、羊、牛类高1倍，是唯一能代替动物性食品的植物产品。我国人民的营养蛋白中蛋白质普遍不足，发展大豆生产，提高粮食中蛋白质的比例，
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