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半固态工艺酿制碎米小曲酒卢瑞远厦门酿酒厂（３６１００４）先将碎米洗净进行初蒸，采用散锅克服串汽，圆汽１５分钟后进行泼水，泼水量为４５％左右。泼水３～５分钟后翻拌，打散饭团复蒸，见汽后在甑面用木锹调整上汽均匀，圆汽蒸３０分钟，控制米饭熟而不烂，内无生心...
半固态工艺酿制碎米小曲酒
【摘 要】
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半固态工艺酿制碎米小曲酒卢瑞远厦门酿酒厂（３６１００４）先将碎米洗净进行初蒸，采用散锅克服串汽，圆汽１５分钟后进行泼水，泼水量为４５％左右。泼水３～５分钟后翻拌，打散饭团复蒸，见汽后在甑面用木锹调整上汽
【机 构】
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厦门酿酒厂;
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
：
2004年期
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