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<正> 一、引言酪蛋白钠是以新鲜脱脂乳为原料,加酸沉淀蛋白质,再用碱性物质处理蛋白凝乳,经干燥得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末,是一种应用广泛的高蛋白质食品添加剂,具有良好的乳化、稳定、发泡作用。在冰淇淋、泡沫点心、布丁粉、人造奶油、可融性干酪、汤汁、甜点及香肠等肉制品生产中被普遍
酪蛋白钠最佳生产工艺条件的试验研究
【摘 要】
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<正> 一、引言酪蛋白钠是以新鲜脱脂乳为原料,加酸沉淀蛋白质,再用碱性物质处理蛋白凝乳,经干燥得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末,是一种应用广泛的高蛋白质食品添加剂,具有
【机 构】
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黑龙江省外贸哈尔滨冷冻加工厂,黑龙江省卫生防疫站
【出 处】
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黑龙江科技信息
【发表日期】
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1999年3期
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