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介绍了红薯膳食纤维的脱色工艺，研究了双氧水浓度、脱色时间、脱色温度及pH值对红薯膳食纤维脱色效果的影响，通过正交试验优化了红薯膳食纤维的脱色工艺。结果表明，其最佳工艺条件为双氧水浓度7％，pH值11．0，脱色温度为40℃，脱色时间2.5h，此条件下脱色后红薯膳食纤维的白度为59．20。
红薯膳食纤维脱色工艺的研究
【摘 要】
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介绍了红薯膳食纤维的脱色工艺，研究了双氧水浓度、脱色时间、脱色温度及pH值对红薯膳食纤维脱色效果的影响，通过正交试验优化了红薯膳食纤维的脱色工艺。结果表明，其最佳工艺条
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2007年6期
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