【摘 要】
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玉米素有“珍珠米”的美称，但人们一般都把它当作杂粮。日常主食大米的蛋白质利用率约为 ５８％，如果用 ２份大米加 １份玉米混合食用，其利用率则可提高到７１％，这是两者营养互补产生的效果。玉
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玉米素有“珍珠米”的美称，但人们一般都把它当作杂粮。日常主食大米的蛋白质利用率约为 ５８％，如果用 ２份大米加 １份玉米混合食用，其利用率则可提高到７１％，这是两者营养互补产生的效果。玉米蛋白质含量比精米、白面都高，但赖氨酸和色氨酸较低，这是玉米营养的不足之
Corn known as “pearl rice” reputation, but people generally regard it as a miscellaneous grains. The daily staple rice utilization rate of about 58% of the protein, with 2 copies of corn and 1 mixed corn, the utilization rate can be increased to 71%, which is the effect of nutritional complementarity between the two. Corn protein content than polished rice, flour are high, but lower lysine and tryptophan, which is insufficient corn nutrition
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