当日历翻到11月1日，这让我们想起这一天是全世界素食崇尚者的节日——素食节。同时，也应该好好研究一下素食的课题了。因为全世界有成千上万人在崇尚素食这种特殊的饮食营养方式。素食者根据自己的信念，不吃那些地上跑的、天上飞的和水里游的“活物”，而特别崇尚于蔬菜和水果，当然还有属于植物性食物的各种谷物。他们认为自己的习惯与嗜好很健康，并强调说这能赋予他们生命的活力，并抵御许多慢性疾病。甚至美国饮食协会（ADA）也认为，适当调配的素食有益于健康，有足够的营养，而且有益于预防和治疗某些疾病。
　　所有的人对营养饮食方式，都有自己特有的遗传倾向性。因此，素食对某些人可能很适合，而对另外一些人就不适合。这在我们认真“倾听”自己身体的反应时，也许就会得以自我确定。如果你经常想吃肉，那么，素食的饮食方式可能对你就行不通。而如果你在每次饱食煎肉之后，总是感到难受不适，口内出现难闻的气味，那么，可能你确实应该尝试一下素食的饮食方式了。
　　除此之外，如果一个人具有罹患痛风的倾向，那么素食同样很适合他，因为肉食将摄入大量动物蛋白而增加痛风的发病机率。而在300个人中可能有一个人由于遗传的原因而不能耐受谷类食物——这是一种特殊的遗传疾病，对这些人来说，素食自然是禁忌。对于妊娠或哺乳的妇女以及处在生长发育期的儿童来说，素食自然也是不适宜的，因为人体的生长发育需要以肉类为主要来源的蛋白质。
　　
　　益处
　　
　　1、吃素将使人们在90%~97%的情况下预防心血管疾病的发生，这是因为肉食可摄入大量动物性蛋白质，而使体内胆固醇及有害的脂肪酸含量增高，以致造成动脉硬化而发生心血管疾病。
　　2、素食者与非素食者相比，糖尿病等慢性病的患病率及致死率也低得多。
　　3、素食可以减少癌症发病的机率，这是因为素食者将摄入更多的纤维素，而纤维素可以携带更多的代谢废物并排出体外，而对肿瘤的发生有预防作用。因此，素食者结肠、直肠癌的发病率比非素食者低。
　　4、在以素食为主的人群中其乳腺癌的发病率也较低。这是因为素食妇女体内的雌激素水平低，而对乳腺癌起到预防作用。
　　5、如果素食者不仅不吃肉，而且还很少吃豆类食品，那么他们将很少罹患痛风、代谢性关节炎以及某些神经炎等代谢性疾病，这是因为这类疾病与体内的尿酸、含氮有机物等物质的蓄积有关，而素食可减少这类物质的摄入和蓄积。适当调配的素食还有助于预防肾脏疾病。
　　
　　危害
　　
　　1、单纯的植物性食物不能补偿人体所需的必需氨基酸，而后者存在于肉类食物中。有研究说，素食者体内缺乏4
　　种重要的氨基酸，而人体缺乏这些氨基酸将使免疫机能及肌肉、皮肤和毛发受到伤害。
　　2、素食崇尚者经常津津乐道的是，素食可以清心寡欲，清净身心。这也许与素食者体内荷尔蒙减少有关——当男人体内的雄激素减少时，他们自然会少了许多“非份之想”。
　　
　　建议
　　
　　1、素食者最容易缺乏维生素B12、维生素D、铁、锌、硒。因此，吃素的人应经常注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血等症状。因此每天除应增加膳食的变化，必要时还应适当补充各种维生素和矿物质，以避免微量营养素的不足。
　　2、深绿色叶菜、坚果、核仁等天然食物是维生素和优质蛋白的最好来源；豆浆、豆腐则是加工食品中最受肯定的素食营养品。至于素肉，在选购时要特别注意其制造过程的卫生品质及添加成分。
　　3、在烹调食物时，应尽量以水煮、清蒸、凉拌等方式处理，这样能保持素食的原有风味。若烹调方式以煎炸为主，再加上大量用油，可能会令胆固醇增高。
　　4、吃素的人要经常运动、多喝水、晒太阳，帮助身体更有效利用素食的营养成分。
　　5、素食者最好能接受奶和蛋，即不严格素食，以避免营养不足，特别是儿童、孕妇、哺乳的母亲最好不要坚持严格素食。
　　6、素食者应该特别补充富含维生素B12的食品如啤酒、酵母、乳制品等；补充含维生素D多的食品如鸡蛋、乳酪、添加维生素D的营养强化食品；补充含铁多的食品如坚果、核桃仁、豆腐、南瓜子等；补充含钙多的食品如奶类及乳制品、豆浆、豆腐、深绿色叶菜；补充含锌多的食物如杏仁、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮。