【摘 要】
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以油茶麸为原料，采用酶解法提取茶皂素，运用正交实验优化法对酶解法提取工艺进行最佳工艺条件的研究。实验结果表明：酶解法提取茶电素的最佳工艺条件为：酶的种类为纤维素酶，酶的用
【机 构】
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电子科技大学中山学院材料与食品学院
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以油茶麸为原料，采用酶解法提取茶皂素，运用正交实验优化法对酶解法提取工艺进行最佳工艺条件的研究。实验结果表明：酶解法提取茶电素的最佳工艺条件为：酶的种类为纤维素酶，酶的用量为0．6mL,pH为6．5，提取时间为30min，固液比为1：20，提取温度为70℃，提取次数3次，得到茶电素的初提取率为3．97％。
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