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以大豆分离蛋白为原料，利用中性蛋白酶水解大豆分离蛋白。采用单因素试验和中心组合实验设计，通过响应面分析pH、大豆分离蛋白质量分数、酶用量、反应温度、反应时间对大豆分离蛋白乳化性的影响，并优化酶解工艺参数。结果表明：大豆分离蛋白酶改性的最佳工艺条件为：pH为7．1、大豆分离蛋白质量分数为5．6％、酶用量为5000U~mE-1、反应温度为51℃、反应时间为117min，该条件下得到改性后大豆分离蛋白的乳化活性为1．390。