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研究了营养与环境条件对耐高温酒精活性干酵母（ＴＨ－ＡＡＤＹ）ＳＯＤ摇瓶发酵的影响。实验结果表明，初糖浓度，金属离子、ＰＨ值、通气量（装液量）和培养时间等均对ＡＡＤＹ摇瓶发酵的生物量和ＳＯＤ含量有较大的影响。在实步优化的发酵条件下，细胞生物量为３９．６ｇ／Ｌ，菌体ＳＯＤ含量为１９４８Ｕ／ｇ，发酵液产酶能力为７．７万Ｕ／Ｌ。