【摘 要】
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褐藻多糖类化合物在乳化体系中对卵磷脂（ＰＣ）氧化具抑制作用，通过测定卵磷脂氢过氧化物（ＰＣ－ＯＯＨ）含量，确定各化合物的抗氧化能力。结果表明：在自由基引发剂（ＡＡＰＨ）作用下，褐藻多糖类化合物（褐藻胶ＡＬＧ、磺化
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褐藻多糖类化合物在乳化体系中对卵磷脂（ＰＣ）氧化具抑制作用，通过测定卵磷脂氢过氧化物（ＰＣ－ＯＯＨ）含量，确定各化合物的抗氧化能力。结果表明：在自由基引发剂（ＡＡＰＨ）作用下，褐藻多糖类化合物（褐藻胶ＡＬＧ、磺化褐藻胶ＳＡＬＧ、甘糖酯ＰＧＭＳ、藻酸双酯钠ＰＳＳ，５０μｍｏｌ／Ｌ）对ＰＣ氧化的抑制作用均比ＶＣ（６０μｍｏｌ／Ｌ）好，但不如ＶＥ（３０μｍｏｌ／Ｌ）的效果好；抑制顺序是：ＶＥ＞ＳＡＬＧ＞ＰＧＭＳ＞ＰＳＳ＞ＡＬＧ＞ＶＣ。
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