【摘 要】
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随着发酵工业的迅速崛起，我国传统发酵豆制品逐步从以生产调味品为主线转型为新兴功能营养性食品。抗氧化，延缓衰老，降血压，降血脂，抑制肿瘤生长等诸多生理功能使发酵豆制品不仅在
【机 构】
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延边大学医学院,延边大学农学院,吉林省金塔实业（集团）股份有限公司,长白山生物资源与功能分子教育部重点实验室
【基金项目】
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延大科合字(2014)第001号
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随着发酵工业的迅速崛起，我国传统发酵豆制品逐步从以生产调味品为主线转型为新兴功能营养性食品。抗氧化，延缓衰老，降血压，降血脂，抑制肿瘤生长等诸多生理功能使发酵豆制品不仅在亚洲饮食中占据重要地位，也为越来越多的西方国家所亲睐。该文对近年来国内外对发酵豆制品的功能性及机理研究的新进展进行了综述，以期为豆制品产业的发展提供理论依据。
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