【摘 要】
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在我国,有超过2000多万的穆斯林,回、维吾尔、东乡、保安、撒拉、哈萨克、柯尔柯孜族等10多个少数民族信仰伊斯兰教。凡是符合伊斯兰教教义进行屠宰、加工、制作的主食、副食
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在我国,有超过2000多万的穆斯林,回、维吾尔、东乡、保安、撒拉、哈萨克、柯尔柯孜族等10多个少数民族信仰伊斯兰教。凡是符合伊斯兰教教义进行屠宰、加工、制作的主食、副食、小吃等,均可称为＂清真＂食品,旧时称之为＂教门菜＂。虽同属清真菜点,但在长期的历史发展中,因受地理环境、出产、民俗等影响，各地的清真食品也呈现出迥异的地域特点和变化万千的风味特色。就拿清真名菜“手把肉”来说，北京的手把肉讲究要煮到肉骨分离，肉烂而入口细腻；而最近我在青海同仁县吃到的手把肉就是另一种风味。羊肉煮的时间很短，肉很有嚼劲，对我这
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