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用AS1.398中性蛋白酶水解花生蛋白得到花生多肽粗品,对影响花生蛋白水解的各种影响因素,如酶制剂的筛选,酶解工艺参数等进行了系统研究,得到最佳工艺条件为:pH6.7、反应温度50℃、酶解时间2.5h、加酶量为6500U/g底物。超滤截取相对分子量小于5kD和3kD以下的两部分,冷冻干燥后用Sephadex G-25柱层析分别得到两个和一个活性峰。在三甲基甘氨酸SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳上显示单一条带的纯品。相对分子量分别在6.5kD和2kD左右。