【摘 要】
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对金枪鱼骨的营养成分包括基本成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素组成进行测定,结果表明,金枪鱼骨中蛋白质、灰分、脂肪含量分别为57.2%、33.1%、8.0%;其氨基酸含量为26.6%,必
【机 构】
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浙江省医学科学院,杭州市质量技术监督检测院
【基金项目】
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浙江省科技厅重大项目(2007F10031);浙江省自然科学基金(Y3110139)
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对金枪鱼骨的营养成分包括基本成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素组成进行测定,结果表明,金枪鱼骨中蛋白质、灰分、脂肪含量分别为57.2%、33.1%、8.0%;其氨基酸含量为26.6%,必需氨基酸占总氨基酸24.89%;鱼骨油中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸分别占39.58%和56.54%,其中DHA和EPA分别为15.89%和1.79%。金枪鱼骨中含17种矿物质元素,Ca和P分别为5.27%和2.89%,另外还含有Na、Mg、Zn和Fe等多种微量元素。由此可见,金枪鱼骨营养丰富,具有很好的开发利用价值。
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