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本文综述了有关绿豆中生理活性成分的研究进展,及其各个活性成分的生理功能。绿豆中的主要活性成分有黄酮类化合物、葡萄糖苷酶、苯丙氨酸解氨酶、多糖、非特异性脂转移蛋白、超氧化物歧化酶、胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素、蛋白质水解酶、抗性淀粉、几丁质酶、酸性磷酸酶等。这些活性成分都有一定的生理功能,通过对其介绍为以后的有关应用指明一些方向。