【摘 要】
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通过比较和调控细胞酶催化前体氨基酸合成谷胱甘肽（GSH）反应过程中的能量类型和添加策略,跟踪反应过程中合成GSH的浓度变化,考察能量种类和添加模式对酶法合成GSH转化效率的影
【机 构】
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南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
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通过比较和调控细胞酶催化前体氨基酸合成谷胱甘肽（GSH）反应过程中的能量类型和添加策略,跟踪反应过程中合成GSH的浓度变化,考察能量种类和添加模式对酶法合成GSH转化效率的影响。结果表明,葡萄糖作为能量碳源对酵母细胞酶催化合成GSH转化率的影响明显,初始反应液添加100 mmol/L葡萄糖酶法合成GSH转化率为27.88%,分批定点流加葡萄糖（第2、3、4小时各添加27.78 mmol/L）酶法合成GSH转化率可达到35.81%;在酶反应过程能量供应策略中,初始反应液中添加0.5 g/L的腺苷时,酶法合成
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