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慈姑（Sagittaria sagittifolia L．）为泽泻科慈姑属的多年生宿根性单子叶草本植物，原产我国东南部沼泽地区，已有1000多年的栽培历史。慈姑球茎中富含淀粉，含蛋白质5．6％，脂肪0．2％，营养风味俱佳，是我国的特产水生蔬菜之一。慈姑喜光、喜温、耐肥，全国从南到北均有一定栽培，