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引起啤酒胶体非稳定性混浊的主要物质为蛋白质和多酚物质.可采取在麦汁煮沸阶段加入胶体物质和在贮酒过程中加入硅胶,使啤酒中的高分子蛋白质沉淀而过滤除去.利用PVPP作为多酚吸附剂对啤酒进行二级过滤,可缮降低啤酒中的多酚物质,也可将PVPP同硅藻土、硅胶联用过滤,降低啤酒的多酚物质.(孙悟)
应用新技术提高啤酒的胶体稳定性
【摘 要】
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引起啤酒胶体非稳定性混浊的主要物质为蛋白质和多酚物质.可采取在麦汁煮沸阶段加入胶体物质和在贮酒过程中加入硅胶,使啤酒中的高分子蛋白质沉淀而过滤除去.利用PVPP作为多
【机 构】
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辽宁辽中县辽河化工厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年4期
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