【摘 要】
：
研究了添加菊粉对小麦面团流变学特性及面条质构的影响。试验结果表明,小麦粉中添加菊粉能够明显改善面粉粉质特性和拉伸特性。随着菊粉比例提高,添加菊粉的面团吸水率下降,
【机 构】
：
浙江大学生物系统工程与食品科学学院; 浙江省食品微生物科技重点实验室; 杭州牡丹面粉有限公司;
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B01);国家自然科学基金项目(31130042)
论文部分内容阅读
研究了添加菊粉对小麦面团流变学特性及面条质构的影响。试验结果表明,小麦粉中添加菊粉能够明显改善面粉粉质特性和拉伸特性。随着菊粉比例提高,添加菊粉的面团吸水率下降,面团形成时间和面团稳定时间延长,弱化度减小,粉质评价值升高,弹性和延展性也有所提高。添加菊粉能延长面粉的糊化时间,降低面粉的黏度,并且减少回生值和崩解值。仅当菊粉取代量小于7.5%时,面条的各项TPA指标均无显著变化。
其他文献
情绪智力的概念是由Mayer和Salovey提出,1995年Goleman撰写《情绪智力》一书,该书引起了企业界和组织研究者的兴趣。很多研究表明,情绪智力对领导力、组织氛围、组织绩效、组
结构施工图识读能力是高职建筑类专业学生的职业核心能力。将BIM技术引入钢筋混凝土结构课程教学中,帮助学生实现由抽象的2D平法施工图构建3D结构模型的跨越,真正读懂结构施
以试验为基础,对螺旋翅片管管束的换热和阻力特性进行了研究,得出了换热特性和阻力特性的无量纲的准则关系式,并对横向节距、纵向节距对换热和阻力的影响作了分析,为管束的优
提要$$村级集体经济必须强。$$因为，集体经济是村级财力的主要来源，是增强村级党组织服务功能的基础，是提高村级组织运转的物质保障。$$村级集体经济如何强？$$铁岭县217个行政村
考虑椭球底封头结构特点及焊接要求,选用机器人柔性焊接工作站系统,根据焊缝位置、焊枪可达性,明确焊接工艺装备的设计思路,从系统集成的角度出发,介绍椭球底封头焊接工作站
将不同质量分数的多壁碳纳米管(MWCNTs)加入聚丙烯腈(PAN)溶液中进行静电纺丝,制备MWCNTs/PAN微纳米纤维膜,采用真空辅助树脂传递模塑(VARTM)工艺将其制备为层合板复合材料,
本报海口5月13日讯（记者 高 莹 刘棠琳）在节流的基础上怎么实现开源？如何盘活企业资产资源？今天下午，省农垦集团提高企业经营效能专题会议在海垦国际金融中心召开。省农垦集团董
新课程行之多年,各种理念、理论众多,教师难免无所适从,有时反而矫枉过正。本文旨在探讨语文阅读教学中如何创造性地利用语文教学的传统情感因素,引导培养学生更加有效地建立
大数据时代的到来必然给高校教育教学带来一场不小的变革。本文以本中心开发的863项目智能教学云平台系统为例分析了大数据时代转变了信息化教学观念,阐述了大数据引发的新的
干旱的内陆地区,降雨稀少,水资源极度贫乏,进行农作物的水资源优化配置成为必然。在运用区间规划进行水资源优化配置过程中,很多的模型参数因为高度不确定性或数据资料短缺导