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动物水解蛋白含有大量重金属离子,摄入人体危害人体健康,因其蛋白质含量高,被不法商贩作为廉价蛋白质添加在牛奶中以提高蛋白质含量。本研究自行配制不同浓度的动物水解蛋白掺假牛奶,应用近红外光谱仪浸入式光纤扫描样品,考察建模方法、预处理方法、建模范围、主成分数及样品的异常点分析对定量分析模型的影响。结果表明：使用SG平滑处理、主成分数4、在10000-5000 cm^-1使用PLS法建立了最优动物水解蛋白定量分析模型。该模型的校正均方差（RMSEC）、预测均方差（RMSEP）、相关系数（r）分别为0.115、0.