【摘 要】
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冷冻干燥法为制备直投式发酵剂常用的方法,然而,在冻干过程中,菌的存活率会降低而影响发酵剂的活性。为提高嗜酸乳杆菌冷冻干燥后的存活率,本试验通过单因素和响应面试验对冷
【机 构】
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省部共建农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室,浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(32072195,41406165,41641052),浙江省公益技术研究计划(LGN19C 200011),宁波市公益性计划(202002N3068)
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冷冻干燥法为制备直投式发酵剂常用的方法,然而,在冻干过程中,菌的存活率会降低而影响发酵剂的活性。为提高嗜酸乳杆菌冷冻干燥后的存活率,本试验通过单因素和响应面试验对冷冻干燥前的嗜酸乳杆菌进行冷休克处理条件优化。结果表明:最佳冷休克处理条件是:在37℃培养10 h时收集嗜酸乳杆菌,8℃冷休克处理15 h,再结合复合冻干保护剂,使其冷冻干燥后的存活率提高至96.64%;比未冷休克、添加冻干保护剂的P2组(78.99%)高17.65%,比未冷休克、未添加冻干保护剂的P4组(21.42%)高75.22%。这说明冷冻
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