【摘 要】
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以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘、红温州蜜柑、脐橙、黄温州蜜柑的全果浆汁,酿制成乙醇体积分数为40%～20%,糖度为360～210 g/L的成品酒.然后对其感官指标、理化指
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,湖南省农产品加工研究所
【基金项目】
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湖南省农业科学院“青年学术带头人培养计划”项目资助(项目编号:湘农科[2005]1510)
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以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘、红温州蜜柑、脐橙、黄温州蜜柑的全果浆汁,酿制成乙醇体积分数为40%～20%,糖度为360～210 g/L的成品酒.然后对其感官指标、理化指标和卫生指标进行评价.通过对关键工艺操作和风味调整进行正交实验,确定最适工艺条件是：1 L 60%的基酒中加入260 g果浆[m（红橘）：m（脐橙）=2 ： 1],在40℃条件下浸泡40 h;适宜调配参数是：糖度270 g/L,pH值4.5,乙醇体积分数为20%.所得成品酒色泽金黄,清亮透明,酒体协调,有独特的柑橘果香,口感
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