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从柑橘自然发酵液中分离得到的酵母为出发菌，通过初筛及发酵瓶复筛，筛选得酵母菌株GJ-17，该酵母的最适生长温度为28℃，最适pH生长范围为3．2-4．2，耐酒精能力较高，可达到16％Vol。在柑橘汁发酵中发酵能力强，产生酒度较高，残糖较低，产香较好，完全可以作为独立的发酵菌株使用。
柑橘酒酿造酵母的筛选及特性研究
【摘 要】
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从柑橘自然发酵液中分离得到的酵母为出发菌，通过初筛及发酵瓶复筛，筛选得酵母菌株GJ-17，该酵母的最适生长温度为28℃，最适pH生长范围为3．2-4．2，耐酒精能力较高，可达到16％Vol。在柑橘
【机 构】
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湖北工业大学工业微生物省级重点实验室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年1期
【基金项目】
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湖北省科技攻关计划(2005AA201C19);武汉市科技攻关计划(20056002045)
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