折耳根又名鱼腥草,是大家喜欢吃的一种菜,特别是云贵川人,喜欢拿来凉拌.很多人不知是有毒的,折耳根中所含的马兜铃内酰胺就是马兜铃酸的代谢产物,北京大学王海燕等人在2011年发表的《中国慢性肾脏病患病横断面调查》中的一篇文章指出,中国西南地区的慢性肾脏病患病率为18.3%,远高于中国比全国平均水平的10.8%.慢性肾脏病在不同地区的患病率可能是由于饮食、低出生体重、遗传的地区差异所致.除了在中国西南部食用可食用的耳根外,还喜欢使用马兜铃和细辛制作香料.马兜铃酸被国际癌症研究中心归为1类致癌物.新加坡研究学者对19名曾接触过马兜铃酸的尿道癌患者和7名未曾接触过尿道癌的患者进行了全面接触.经过亚组测序发现在马兜铃酸暴露组中每位患者中,每100万个DNA发生753个基因突变,而在非马兜铃酸暴露组中,每位患者中只有91个基因突变,马兜铃酸进入人体后其中一种代谢产物是马兜铃内酰胺.折耳根中虽然不含马兜铃酸,却有马兜铃内酰胺-BII、马兜铃内酰胺-AII和马兜铃内酰胺-FII.不要以为马兜铃内酰胺就是安全的,马兜铃内酰胺会与DNA结合损害肾脏细胞.折耳根大约每千克含马兜铃内酰胺0.016 g,毒性是比较低,如果要吃就少吃点,解解馋就可以了.