【摘 要】
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辐照是一种有用的食品储藏技术。用钻6O等同位素的／］射线或；。射线照射食品，能杀菌，并使食品中的酶变成不活性。它能防止植物发芽，驱除有害昆虫。但过量辐照会产生副作用，对食品的成
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辐照是一种有用的食品储藏技术。用钻6O等同位素的／］射线或；。射线照射食品，能杀菌，并使食品中的酶变成不活性。它能防止植物发芽，驱除有害昆虫。但过量辐照会产生副作用，对食品的成分带来不良影响。这种新型的食品储藏技术也叫冷杀菌，食品科学家和工艺学家们对该项技术进行了长期研究，并对它的实用化与普及化寄予很大的期望。早在第二次世界大战期间，在美国红十字会发给欧洲战俘的食品中就有波辐照的炼乳。战争结束两年以后，《食品工艺》杂志上首次发表了有关食品辐照的文章。在以后的SO年里，这本杂志共刊登了170多篇有关食品辐照
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