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<正>作者曾在法国香槟区委员会技术部门进行过研修,并多次发文介绍法国香槟酒的各方面情况,本文是专讲工艺规则。首先是补糖,就是向发酵后的果汁中加糖(进行二次发酵)。根据AOC规则,补糖不得使总酒精度超过13%(前期发酵得到的酒精为11%);通过补糖提高的酒精度数为1.3%～1.4%(不得超过2%)。相对二次发酵增加的1%酒精,果汁容量的增加不得超过