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本文综述了特种麦芽中风味物质形成的机理;讨论了特种麦芽中主要风味物质的物化性质,论述了特种麦芽中风味物质的提取和分析方法。
特种麦芽风味化学的研究
【摘 要】
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本文综述了特种麦芽中风味物质形成的机理;讨论了特种麦芽中主要风味物质的物化性质,论述了特种麦芽中风味物质的提取和分析方法。
【机 构】
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中国食品发酵工业研究所,中国食品发酵工业研究所100027,100027
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2001年07期
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