3月，偶尔收集到一些北京7-11便利店的购物小票，发现它们体现出来的经营思路，完全可以为其他便利店、中小超市借鉴。
　　以两张金额都在18元左右的小票为例，分别来自晚19点和中午12点44分。令人感兴趣的是：其中“好炖”品和即食品都占总金额的约2／3，即12元左右。
　　好炖，又叫关东煮，形式上就是一个分成很多格子的方形锅，格子里面有汤，分别煮着用各种海鲜肉糜、新鲜蔬菜等制成的小块、小串，价格几元。汤料据说使用了骨、鱼等，加上特殊配料。味道好，不油腻。
　　南方很多便利店里都有关东煮，但北方便利店、小超市里却很少见到。联华快客在北京的便利店里，有关东煮的也不多。
　　很多业内人士都不知道7-11的好炖为什么这么火?根据我们的现场观察，在中午11点半过后，下午6点过后，北京7-11便利店大都人头攒动，挤成一锅粥。
　　好炖的毛利一般在70％左右，如果在选料、制作方面再精细些，也能达到50％以上。这对便利店的整体毛利拉动是非常大的。
　　如果便利店只经营普通包装食品和百货，一张18元的购物小票只带来大约4元的毛利；但如果含2／3的好炖产品，毛利则达到7元以上，几乎翻了一倍!另外1／3销售可能也是好炖带来的。
　　但是，光看到好炖的高毛利是不够的，众多便利店和小超市一定要看到购物小票背后的经营思路：
　　我们考察的几家7-11店都在商务区，正如日经BP社的报道所言，目前中国大城市的商务区，“很少看见能够供1～2人在既清洁又快速的环境中用餐的饭店。”那里大量充斥的是大盘装菜、多人大桌的饭店，或是顾客吃腻了的洋快餐。
　　而7-11正是要占领“1人餐”的空白。在好炖之外，它还提供各种小炒套餐、蔬果沙拉和饭团。它已经成为公务繁忙者的厨房。
　　有人说，这还是什么零售商，不成了开饭馆的吗?但我要告诉你，国际性超市一样希望生鲜部门成为顾客的厨房，他们的商品管理人员也会到周围饭馆里去考察热销菜品。现代零售商已经把快餐店、中餐店、面包店和菜市场都作为自己的竞争对手。
　　另外要提醒大家，独特的即食产品还能大大提高周围顾客和店铺的亲和度。