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本文研究了番茄红素在大豆油模型系统中不同温度下的氧化降解情况。番茄红素大豆油溶液分别在60，70，80℃加热，在不同时间使用高效液相色谱二极管阵列检测器检测番茄红素的浓度变化。实验结果表明，番茄红素的氧化降解过程符合一级动力学模型，其降解速率常数随温度上升而升高，氧化降解活化能为69．53kJ／mol；氧化降解活化焓为65．56kJ／mol；氧化降解活化熵为187．97J/md·K。