【摘 要】
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本文在花旗参鸡汤的基础配方上进行研究和分析，主要从料水比、西洋参的用量、烹制时间等方面进行单因素试验和正交试验，从而对汤品进行感官品质的评分，确定花旗参鸡汤的最佳制作工艺参数。研究结果表明，鸡肉的粉碎程度为0.5cm时，最优配方为：鸡肉100g、水700g、花旗参0.5g、红枣4g、枸杞2g、麦冬3g、食盐2g，汤的熬煮时间为75min。影响花旗参鸡汤感官评价得分的主次关系为：料水比＞鸡肉的粉碎程
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本文在花旗参鸡汤的基础配方上进行研究和分析，主要从料水比、西洋参的用量、烹制时间等方面进行单因素试验和正交试验，从而对汤品进行感官品质的评分，确定花旗参鸡汤的最佳制作工艺参数。研究结果表明，鸡肉的粉碎程度为0.5cm时，最优配方为：鸡肉100g、水700g、花旗参0.5g、红枣4g、枸杞2g、麦冬3g、食盐2g，汤的熬煮时间为75min。影响花旗参鸡汤感官评价得分的主次关系为：料水比＞鸡肉的粉碎程度＞花旗参的用量。
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