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以荔枝为原料，通过测定不同条件下低糖荔枝果酱的粘度，研究低糖荔枝果酱的流变特性及其生产配方。结果表明：在25℃下，低糖荔枝果酱具有典型的假塑性流体特征；在20～70℃范围内，低糖荔枝果酱的粘度1与温度T的关系可用方程η=Kexp（Ea／RT）描述；低糖荔枝果酱的优化配方为：以荔枝果肉100g计，其他物质的添加量为黄原胶质量分数0．2％，白砂糖质量分数10％，柠檬酸质量分数0．3％。